vovk pro  

Topinambur

 
V gomolju topinamburja, je podobno kot pri krompirju 78 % vode in 22 % suhe snovi. V primerjavi s krompirjem v katerem je glavni ogljikov hidrat škrob, vsebuje topinambur približno 20 % inulina.
Ta je sestavljen iz molekul sadnega sladkorja, oziroma fruktoze, medtem ko sestavljajo škrob molekule glukoze. Gomolji, izkopani jeseni, vsebujejo precej več inulina kot gomolji izkopani spomladi, saj se inulin čez zimo preoblikuje v druge sladkorje, zlasti v fruktozo. Gomolji v zemlji prenesejo temperaturo do -30 °C.
Poleg inulina je v suhi snovi gomolja še približno 2 % beljakovin in 0,2 % maščob, od mineralov Fe, Si, K, P, Ca, od vitaminov so zastopani A, B1, B2, in C ter fosfatida holin in lecitin. Lecitin omogoča prenos maščobnih kislin in presnovo holesterina. Holin je sestavni del lecitina, ki vzdržuje raven krvnega tlaka. Pomembna je tudi vsebnost levulina in balastnih snovi, ki uravnavajo prebavo in pomagajo pri odpravljanju zapeke.
100 g svežih gomoljev topinamburja vsebuje:
Energijska vrednost 30 kcal / 126 KJ
Voda 70 - 80 g
Beljakovine 2-9 g
Ogljikovi hidrati 15-25 g
Inulin 7 - 16g
Minerali  
Natrij Na 5-18 mg
Kalcij Ca 189 mg
Magnezij Mg 30 - 75 mg
Kalij K 400 - 800 mg
Železo 5-18 mg
Baker 5 mg
Mangan 8 mg
Mangan 8 mg
Selen <0,1 mg
Cink 1 mg
Silicijev dioksid 35 mg
Fosfor 80 mg
Vitamini  
A 2 mg
B1 0,2 mg
B2 0:07 mg
B6 ?
C 1-4 mg
D ?
Beta-karoten 0,1 mg
Biotin ?
Nikotinska kislina (niacin) 1,3 - 1,8 mg
Opombe:
?: Te snovi so v gomoljih topinamburja vendar ni točnih podatkov v kakšni količini so prisotne


Ti podatki služijo kot hranilna usmerjenost. Upoštevajte, da natančnost vsebnosti teh sestavin vpliva veliko dejanikov (vrsta, lega, vremenske razmere), in zato lahko zelo močno odstopajo od zgoraj navedenih podatkov

Sestavine topinamburja
 
© 2009 Matjaž Vovk Vse pravice pridržane. |Pogoji uporabe|